Conceito
Sistema de criaderas e soleras
Criaderas e soleras é o sistema de envelhecimento próprio do Jerez. As barricas ficam empilhadas: a de baixo, a solera, fornece o vinho que vai para a garrafa e é completada pelas de cima, as criaderas, até o topo, que recebe o vinho novo. Esse trabalho dá ao vinho aromas e sabores muito peculiares.
Revisado por Tito Dias em 12/10/2026
Barricas empilhadas
Os vinhos de Jerez têm um método de produção próprio, um sistema complexo chamado criaderas e soleras. O vinho envelhece em barricas de madeira preenchidas em apenas 5/6 do volume.
As barricas ficam empilhadas. A que está mais perto do chão se chama solera; as que ficam acima dela são as criaderas, numeradas de baixo para cima: primeira, segunda e terceira criadera.
Como o vinho circula
Periodicamente, parte do vinho da solera é engarrafada e vendida — no exemplo clássico, um terço por ano, mas a frequência e o volume variam. Esse volume é completado com um terço do vinho da criadera logo acima, que por sua vez é completada pela seguinte, e assim até o topo. A criadera mais alta recebe o vinho do ano, recém-vinificado.
A retirada do vinho de uma barrica é a saca; o vinho que entra para completar a barrica de baixo é o rocío. Esse trabalhoso processo de saca e rocío faz o vinho desenvolver aromas e sabores muito peculiares.
Os níveis do sistema, de cima para baixo
- 13ª criaderaRecebe o vinho do ano. Seu vinho sai (saca) para completar a 2ª criadera (rocío).
- 22ª criaderaRecebe vinho da 3ª criadera e completa a 1ª.
- 31ª criaderaRecebe vinho da 2ª criadera e completa a solera.
- 4SoleraBarrica junto ao chão. Dela sai o vinho que é engarrafado e vendido.
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