Andaluzia

Onde começou o vinho espanhol

A produção de vinho na Espanha teve início na Andaluzia, entre 1100 e 500 a.C. Os primeiros a produzir foram mercadores fenícios; depois vieram os gregos.

Com a invasão dos mouros, em 711, o comércio de vinho na Espanha sofreu fortes restrições. Mesmo assim, no século XIV o Jerez já era um importante produto de exportação, vendido por toda a Europa.

Berço dos fortificados espanhóis

A Andaluzia é o berço dos vinhos fortificados da Espanha. O mais conhecido deles é o Jerez, que tem um método de produção próprio e estilos secos e doces.

O Jerez pode ser elaborado com três uvas: Palomino, Pedro Ximénez e Moscatel. O envelhecimento segue dois caminhos, o biológico e o oxidativo, e é feito no sistema de criaderas e soleras.

O solo de albariza

O elemento mais marcante do terroir do Jerez é a albariza, um solo branco com concentração altíssima de giz. Esse solo retém a umidade de que a Palomino, a principal uva da região, precisa.

As uvas

- Palomino Fino: representa 95% das plantações. Tem sabor neutro e acidez baixa, características que a tornam adequada a esse estilo de fortificado. - Pedro Ximénez: associada aos vinhos doces do Jerez; é usada em corte ou sozinha, e aí o vinho é chamado de PX. - Moscatel: também permitida na elaboração do Jerez e base de um dos seus estilos doces.