Academia TWS

Conceitos

As ideias por trás da taça: terroir, classificações, estilos.

• Appassimento: vinhos de uvas passificadasAppassimento é a passificação das uvas: elas são deixadas semidesidratar, como passas, antes de virar vinho. Da técnica nascem tintos como o Amarone della Valpolicella, intenso e profundo, e o Sforzato di Valtellina, e vinhos doces, como o Recioto, o Passito di Pantelleria e o Vin Santo.
• Classico, Superiore, Riserva e outros termos do rótulo italianoAlém da categoria (DOCG, DOC, IGT), o rótulo italiano costuma trazer termos que indicam a origem das uvas, o teor alcoólico, o tempo de envelhecimento, a doçura ou o método de produção. Os principais são Classico, Superiore, Riserva, Passito e Ripasso.
• Classificação de 1855A classificação de 1855 separou os principais châteaux do Médoc — e o Château Haut-Brion, de Graves — em cinco categorias, do 1er ao 5e Cru, a pedido de Napoleão III para a Exposição Universal de Paris. Foi elaborada pelos corretores da praça de Bordeaux com base nos preços que cada château praticava havia décadas, e sua principal alteração foi a promoção do Château Mouton-Rothschild a 1er Cru, em 1973 (o Château Cantemerle já tinha sido acrescentado à lista em 1856).
• Classificação de Saint-ÉmilionA classificação de Saint-Émilion, criada em 1955, é revisada, em princípio, de dez em dez anos, e sua lista muda de uma edição para outra. Tem quatro degraus, incluindo a distinção entre Saint-Émilion Grand Cru, que é denominação, e Grand Cru Classé, que é seleção, e viu Cheval Blanc, Ausone e Angélus deixarem a lista por vontade própria entre 2021 e 2022.
• Climats da BorgonhaUm climat é uma parcela de vinhedo delimitada e nomeada, com solo, exposição e microclima próprios: a unidade básica do terroir borgonhês. A Côte de Nuits e a Côte de Beaune somam 1.247 climats, um conjunto reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Mundial em 2015.
• Como a Espanha classifica seus vinhos: Vino de Pago, DOCa, DO, VCIG e Vino de la TierraO vinho espanhol é organizado numa pirâmide: quanto mais alto o degrau, mais restrições de produção. No topo fica o Vino de Pago, ligado a uma única propriedade; depois vêm a DOCa, as mais de 70 DOs, o Vino de la Tierra e, na base, o Vino de Mesa.
• CorpinnatCorpinnat é uma marca coletiva de produtores fundada em 2018, cujo projeto começou a tomar forma em 2017, com o compromisso de envelhecimento a longo prazo. Suas regras vão do cultivo orgânico certificado à vinificação na própria propriedade, com no mínimo 18 meses de autólise.
• Crianza, Reserva e Gran Reserva: os termos de envelhecimento do vinho espanholCrianza, Reserva e Gran Reserva indicam, no rótulo espanhol, o tempo mínimo de envelhecimento do vinho. Na Rioja e em Ribera del Duero, as regras somam tempo em barrica e em garrafa; no Cava, os termos Reserva e Gran Reserva medem os meses de autólise.
• Cru BourgeoisO Cru Bourgeois é a classificação dos châteaux do Médoc que ficam fora da lista de 1855. Nasceu em 1932, passou por uma tentativa de reclassificação anulada pela justiça e, desde 2020, tem três níveis — Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur e Cru Bourgeois Exceptionnel —, válidos por cinco safras.
• Denominações da França: AOC, IGP e Vin de FranceDesde a reforma europeia de 2009, os vinhos franceses se organizam em três categorias: AOP (antiga AOC), IGP (antigo Vin de Pays) e Vin de France (antigo Vin de Table). Bordeaux mostra essa pirâmide por dentro: ali, uma denominação regional convive com denominações menores e mais restritas dentro da mesma região.
• DOCG, DOC, IGT e Vino da Tavola: como a Itália classifica seus vinhosA Itália classifica seus vinhos numa hierarquia de quatro degraus: DOCG e DOC, que são as denominações de origem, depois IGT e, na base, Vino da Tavola. O sistema foi implantado em 1963 e hoje reúne quase 80 DOCGs, cerca de 333 DOCs e 119 IGTs.
• Estilos de JerezO Jerez se divide em três grandes grupos: os generosos, com menos de 5 g de açúcar por litro; os generosos licorosos, um pouco mais doces; e os doces, densos e escuros. E o estilo é definido, em grande parte, pelo envelhecimento, biológico ou oxidativo.
• Estilos do Vinho do Porto: Ruby, Tawny, White, LBV, Vintage e ColheitaO Vinho do Porto é um vinho fortificado do Douro. Seus estilos se separam pelo tempo que o vinho passa em carvalho e por virem, ou não, de uma única safra. Eles se organizam em três famílias: Ruby, Tawny e White.
• Os 33 Grands Crus da BorgonhaOs Grands Crus são o topo da hierarquia da Borgonha: 33 denominações Grand Cru espalhadas por Chablis (uma AOC dividida em sete climats), Côte de Nuits e Côte de Beaune, onde o nome do vinhedo substitui o da vila no rótulo. Juntos, respondem por cerca de 1% de toda a produção da região.
• Podridão nobre (Botrytis cinerea)A podridão nobre é o nome dado ao ataque da Botrytis cinerea sobre uvas já maduras: o fungo perfura a casca, a água do bago evapora e o que resta concentra açúcar, acidez e aromas. Em Sauternes e Barsac, esse processo depende do equilíbrio entre a névoa do rio Ciron e o sol seco das tardes de outono.
• Sistema de criaderas e solerasCriaderas e soleras é o sistema de envelhecimento próprio do Jerez. As barricas ficam empilhadas: a de baixo, a solera, fornece o vinho que vai para a garrafa e é completada pelas de cima, as criaderas, até o topo, que recebe o vinho novo. Esse trabalho dá ao vinho aromas e sabores muito peculiares.
• SupertoscanosSupertoscanos são um grupo informal de vinhos da Toscana feitos com uvas não autorizadas ou com cortes que não seguem as regras das DOCs e DOCGs. O movimento nasceu com o Sassicaia, feito com uvas internacionais e com primeira safra comercial em 1968, e, depois dele, algumas denominações toscanas mudaram suas regras.
• Vin SantoO Vin Santo, ou Vinho Santo, é um vinho, em geral doce, feito com uvas passificadas, de longa história e tradição na Toscana. Por tradição, o nome é ligado ao uso em rituais católicos. É produzido em geral com Trebbiano e Malvasia, e as principais denominações são Vin Santo del Chianti, Vin Santo di Carmignano e Vin Santo di Montepulciano.
• Vinho Madeira: bica aberta, curtimenta, estufagem, canteiro e estilosO Vinho Madeira é um fortificado da ilha da Madeira, em Portugal. A elaboração passa por fermentação com ou sem as cascas, fortificação com álcool vínico e envelhecimento por estufagem ou em canteiro, e as castas nobres estão ligadas a níveis de doçura. Os tipos vão dos vinhos de 3 anos ao Colheita e ao Frasqueira.
• Vins Doux NaturelsVins Doux Naturels são vinhos doces fortificados, produzidos principalmente no Roussillon, mas também no Languedoc, no Rhône e na Córsega. A doçura vem da própria uva: a fermentação é interrompida pela adição de álcool, num processo chamado mutage.