Denominações da França: AOC, IGP e Vin de France

As três categorias

Desde a reforma europeia de 2009, a categoria que antes se chamava Vin de Pays passou a se chamar IGP — Indication Géographique Protégée. Na mesma reforma, a AOC virou AOP, e o antigo Vin de Table virou Vin de France. O rótulo Vin de Pays ainda aparece em uso comercial, mas a designação legal é IGP.

A AOP/AOC é a categoria mais regulada: o INAO reconhece 366 vinhos como AOP/AOC. O Vin de France é a designação de vinho de mesa da França, sem indicação geográfica, e segue apenas as regras gerais do vinho.

As seis IGP regionais

São seis as IGP regionais: Pays d'Oc (Languedoc-Roussillon), Val de Loire, Comté Tolosan (Sudoeste), Comtés Rhodaniens (Vale do Rhône, sobretudo o norte), Méditerranée (Provence e Rhône Sul) e Atlantique (Bordeaux e Cognac). Cada macrorregião é subdividida em IGP departamentais e de zona — cerca de 75 indicações ao todo —, e a Pays d'Oc, no Languedoc-Roussillon, é de longe a maior em volume.

Algumas regiões praticamente não recorrem à categoria, como a Côte d'Or, na Borgonha. A Gironde, que por décadas não teve Vin de Pays, hoje está coberta pela IGP Atlantique.

A AOC também tem hierarquia interna

Dentro da própria AOC também existem camadas: em Bordeaux, 40% do tinto produzido sai como Bordeaux AOC ou Bordeaux Supérieur AOC — denominações regionais que podem ser usadas em qualquer área de Bordeaux —, enquanto denominações menores, como Médoc AOC e Haut-Médoc AOC, cobrem áreas mais restritas dentro da mesma região, com regras próprias de rendimento.

Dentro do Haut-Médoc, seis vilas têm denominação comunal própria — Margaux, Moulis, Listrac-Médoc, Saint-Julien, Pauillac e Saint-Estèphe —, com um rendimento autorizado maior, mas um teto de segurança (butoir) mais baixo do que o das denominações regionais.

Denominação não é classificação

Há uma armadilha que ajuda a entender a diferença entre denominação e classificação: em Saint-Émilion, o nome Grand Cru na denominação Saint-Émilion Grand Cru não indica uma seleção de châteaux — é só uma denominação com rendimento menor e envelhecimento mínimo. A seleção de fato se chama Grand Cru Classé, e é uma classificação separada, revisada a cada dez anos.