Conceito
Vinho Madeira: bica aberta, curtimenta, estufagem, canteiro e estilos
O Vinho Madeira é um fortificado da ilha da Madeira, em Portugal. A elaboração passa por fermentação com ou sem as cascas, fortificação com álcool vínico e envelhecimento por estufagem ou em canteiro, e as castas nobres estão ligadas a níveis de doçura. Os tipos vão dos vinhos de 3 anos ao Colheita e ao Frasqueira.
Revisado por Tito Dias em 12/10/2026
Como o Vinho Madeira é feito
Depois da vindima, as uvas são transportadas, recebidas na adega, desengaçadas e esmagadas. A partir daí há dois caminhos. Na bica aberta, as uvas são prensadas antes da fermentação, e só o mosto fermenta; é o método usado nos vinhos secos e meio-secos. Na curtimenta, as uvas fermentam em contato com as cascas e só depois são prensadas.
Em seguida vem a fortificação, com álcool vínico a 96% vol., e a lotação. O vinho passa então pela estufagem ou pelo canteiro e segue para a trasfega. Por fim, envelhece como vinho de lote ou como vinho de uma só colheita, antes do engarrafamento.
Estufagem e canteiro: os dois jeitos de envelhecer
- Estufagem: o vinho estagia em tanques de inox por pelo menos três meses, com temperatura controlada entre 45 °C e 50 °C. - Canteiro: o vinho estagia em cascos de madeira por pelo menos dois anos antes de poder ser engarrafado.
Os dois caminhos se diferenciam pelo recipiente, pela temperatura e pelo tempo mínimo: a estufagem é um estágio de pelo menos três meses em inox, com temperatura controlada; o canteiro, um estágio de pelo menos dois anos em cascos de madeira.
As castas e a doçura
A Tinta Negra, também chamada de Tinta Negra Mole, responde por 80% dos vinhos da ilha. As castas consideradas nobres, porém, são as brancas, e cada uma está ligada a um nível de doçura: Sercial (seco), Verdelho (meio-seco), Boal ou Bual (meio-doce) e Malvasia ou Malmsey (doce).
Também são permitidas a Terrantez, a Bastardo e a Moscatel. Para que o nome da casta apareça no rótulo, o vinho precisa ter pelo menos 85% dela.
Os tipos de Vinho Madeira DOC
- 1Vinhos envelhecidos 3 anosNão indicam a casta no rótulo e normalmente são feitos com Tinta Negra. São classificados pelo teor de açúcar, nesta ordem: Full Rich, Medium Rich, Medium Dry, Rain Water e Dry.
- 2Vinhos envelhecidos 5, 10, 15 e 20 anosPodem trazer o nome das castas no rótulo: as nobres (Sercial, Verdelho, Boal e Malvasia) ou ainda Terrantez, Moscatel e Bastardo.
- 3Colheita ou HarvestFeito com apenas uma das castas nobres e com uvas de uma só safra. Envelhece em cascos por pelo menos cinco anos.
- 4Vintage ou FrasqueiraPassa no mínimo 20 anos em cascos.
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