Conceito
Estilos de Jerez
O Jerez se divide em três grandes grupos: os generosos, com menos de 5 g de açúcar por litro; os generosos licorosos, um pouco mais doces; e os doces, densos e escuros. E o estilo é definido, em grande parte, pelo envelhecimento, biológico ou oxidativo.
Revisado por Tito Dias em 12/10/2026
Biológico e oxidativo
O estilo de um Jerez é definido, em grande parte, pelo envelhecimento. No processo biológico, uma camada de levedura chamada flor se forma dentro dos barris e protege o vinho do oxigênio.
No amadurecimento oxidativo, a flor deixa de proteger o vinho — no Oloroso, a fortificação a cerca de 17% impede que ela se forme; em alguns Amontillados, ela desaparece com o tempo — e o vinho passa a ser exposto ao oxigênio.
Generosos: menos de 5 g de açúcar residual por litro
- 1FinoCor clara e pálida. Amadurece totalmente protegido pela flor.
- 2ManzanillaNome do Jerez Fino específico da cidade de Sanlúcar de Barrameda.
- 3AmontilladoCor âmbar. Começa com envelhecimento biológico, sob a flor, e segue com amadurecimento oxidativo.
- 4OlorosoAmadurecimento oxidativo desde o início, com mais estrutura e concentração.
- 5Palo CortadoAromas de Amontillado, com cor e paladar de Oloroso.
Generosos licorosos: um pouco mais doces (mais de 5 g/l de açúcar), como Medium, Pale Cream e Cream
- 1SecoDe 5 a 45 g de açúcar por litro. Cor de amarelo-palha a dourado.
- 2Pale CreamDe 45 a 115 g de açúcar por litro. Cor de amarelo-palha a dourado.
- 3MediumDe 5 a 115 g de açúcar por litro. Âmbar intenso.
- 4CreamDe 115 a 140 g de açúcar por litro. Âmbar intenso.
Os doces: Moscatel e Pedro Ximénez
Os Jerez doces são fortificados com destilado de uva e têm aspecto denso e escuro, com cor próxima ao ébano. Entram aqui o Doce, o Moscatel e o Pedro Ximénez, elaborados com pelo menos 85% de vinho da uva de mesmo nome.
A Pedro Ximénez é a uva associada aos vinhos doces do Jerez. Pode entrar em corte ou ser usada sozinha, e nesse caso o vinho é chamado de PX.
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