Uva
Palomino Fino
A Palomino Fino é a principal uva do Jerez, na Andaluzia, onde representa 95% das plantações. Tem caráter neutro em sabor e acidez baixa, o que a torna adequada ao Jerez. Por isso é considerada ideal para os vinhos fortificados no estilo de Jerez.
Revisado por Tito Dias em 12/10/2026
A uva do Jerez
A Andaluzia é o berço dos vinhos fortificados espanhóis, e o mais conhecido deles é o Jerez. A Palomino Fino é a principal casta da denominação: responde por 95% das plantações. Os vinhos de Jerez podem ser feitos com três uvas, Palomino, Pedro Ximénez e Moscatel, mas é a Palomino que domina os vinhedos.
O elemento mais marcante do terroir de Jerez é a albariza branca, um solo com concentração altíssima de giz. Esse solo retém umidade, algo essencial para a Palomino.
Por que uma uva neutra funciona tão bem
A Palomino Fino tem caráter neutro em sabor e acidez baixa. Essas características a tornam ideal para os fortificados no estilo de Jerez.
O estilo de um Jerez é definido em grande parte pelo envelhecimento. No processo biológico, uma camada de levedura chamada flor se forma nos barris e protege o vinho do oxigênio. No processo oxidativo, o vinho recebe álcool vínico, as leveduras morrem, a película desaparece e o líquido passa a ficar exposto ao oxigênio.
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- AppellationJerezPrincipal casta, com 95% das plantações
- RegiãoAndaluziaPrincipal casta do Jerez, fortificado da Andaluzia
- UvaPedro XiménezOutra uva do Jerez
- PaísEspanha
- ConceitoEstilos de Jerez: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Cream e PX
- ConceitoSistema de criaderas e solerasSistema de envelhecimento dos vinhos de Jerez
- UvaMuscatMoscatel, a terceira uva do Jerez