Chablis

Petit Chablis AOC

O Petit Chablis é a versão de entrada dos vinhos de Chablis, feito com Chardonnay em 884 hectares delimitados. Os solos são marrons, derivados de calcário, com áreas de areia, e a altitude varia entre 230 e 280 metros.

São vinhos de corpo leve, boa acidez e toque salino, feitos para serem bebidos jovens. Os aromas trazem acácia, limão e toranja, além de notas minerais intensas que remetem a pólvora queimada, e às vezes pêssego e outras frutas de caroço.

Chablis AOC

A Chablis AOC ocupa 3.367 hectares, assentados sobre um terroir de calcário do Jurássico com cerca de 150 milhões de anos. As pedras da região guardam fósseis de pequenas conchas, prova de que a área já foi fundo de mar.

São vinhos delicados e secos, que desenvolvem bouquet com o envelhecimento na garrafa. Os aromas típicos incluem maçã, limão, mato, cogumelos, menta e acácia, sempre com muita personalidade.

Entre os produtores citados como referência estão Domaine Laroche, William Fèvre, Jean-Paul Droin, Vincent Dauvissat, Billaud-Simon, Jean-Marc Brocard e outros.

Chablis Premier Cru AOC

Existem 40 vinhedos Premier Cru em Chablis, somando 783 hectares, e os vinhos levam o nome do vinhedo no rótulo. São vinhos que precisam de um pouco de tempo — de 5 a 10 anos — para mostrar todo o seu potencial.

Cada vinhedo tem características próprias, mas, de modo geral, os Premiers Crus são superiores ao Chablis AOC, com maior complexidade e persistência. Os principais são Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons e Montmains.

Chablis Grand Cru AOC

O Chablis Grand Cru tem 105 hectares plantados, subdivididos em sete terroirs diferentes, com altitude que varia de 100 a 250 metros e exposição a sudoeste, que favorece a insolação. O solo é jurássico, de calcário e marga, e os vinhos têm capacidade de envelhecimento de 10 a 15 anos.

Os sete climats do Chablis Grand Cru são: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur e Vaudésir. Os vinhos têm aromas e sabores intensos e minerais, com flores, mel, flint, avelã e frutas secas, corpo mais cheio que os demais Chablis, acidez suficiente para equilibrar, e persistência longa.

Grand Auxerrois

Além de Chablis, a sub-região inclui a área conhecida como Grand Auxerrois, perto de Auxerre, onde ficam também as denominações de Irancy e Saint-Bris.