Chardonnay

Borgonha: a casa perfeita

A Chardonnay é um cruzamento natural de Pinot Noir com Gouais Blanc, de cachos longos, uvas soltas e leve toque dourado. Amadurece cedo e encontra condições especialmente favoráveis no solo de calcário e marga (calcário mais argila) da Borgonha, onde expressa os diferentes climats da região.

Em Chablis, faz vinhos com boa acidez e bastante minerais, de aromas cítricos e de maçã quando jovens, que podem evoluir para mel, castanhas e flores nas versões envelhecidas em carvalho. Em Beaune, ganha grande intensidade de aromas de frutas e de polpa branca, floral e toques de carvalho bem incorporado — na boca são amplos, macios mas poderosos, de grande persistência. Na Côte Chalonnaise e no Mâconnais, os vinhos são mais frutados, macios e simples, podendo ter aromas de castanhas e, às vezes, passar por carvalho.

Denominações inteiramente de Chardonnay

Várias denominações da Borgonha são feitas exclusivamente com Chardonnay. Vézelay AOC, promovida a apelação de vila em 2017, tem cerca de 70 hectares só de Chardonnay no Yonne, a 50 km ao sul de Chablis. Montagny, na Côte Chalonnaise, é exclusivamente Chardonnay, na ponta sul da sub-região. E Pouilly-Fuissé, no Mâconnais, tem 761 hectares exclusivamente de Chardonnay, com aromas elegantes minerais, de avelã, amêndoas, abacaxi, limão, pêssego, acácia, brioche, manteiga e mel — corpulento, bem estruturado, rico e cheio de sabor. Em setembro de 2020, 22 climats de Pouilly-Fuissé receberam a menção Premier Cru.

Bourgogne AOC e denominações regionais

A Bourgogne AOC produz vinhos de Pinot Noir ou Chardonnay em toda a Borgonha, com 854 hectares plantados de Bourgogne Blanc (Chardonnay). As Hautes-Côtes de Beaune e de Nuits também usam Chardonnay (raramente Pinot Gris e Pinot Blanc), com brancos elegantes de aromas de flores e mel na primeira, e sólidos, com amêndoas, mel e maçã, na segunda. O Mâcon AOC também admite Chardonnay entre suas uvas, com 3.345 hectares de uvas brancas plantadas nas denominações Mâcon.

No Crémant de Bourgogne AOC, a Chardonnay entra ao lado da Pinot Noir somando o mínimo de 30% do corte, complementadas por Gamay, Aligoté, Sacy e Melon, no máximo 20%.

Champagne, Alsácia e Languedoc

Em Champagne, a Chardonnay representa 30% do cultivo e é a uva dominante na Côte des Blancs. Agrega aromas e sabores cítricos, de flores e minerais, e os vinhos feitos com ela são muito longevos — é a base dos Champagnes Blanc de Blancs, feitos só com uvas brancas, quase sempre Chardonnay.

Na Alsácia, a Chardonnay só é permitida em uma denominação: o Crémant d'Alsace AOC, ao lado de Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Noir, Pinot Gris e Riesling. Em Limoux, no Languedoc, o Crémant de Limoux AOC inverte a receita da tradicional Blanquette de Limoux: Chardonnay e Chenin no comando, com a Mauzac como apoio, respondendo hoje pelo maior volume de espumantes da denominação.