Lambrusco

Um grupo de uvas, não uma uva só

O nome Lambrusco reúne, na verdade, um grupo de uvas: já foram identificadas mais de 60 variedades. A origem está numa Vitis silvestris, que era muito utilizada na Emília-Romanha, no Piemonte e na Basilicata.

A uva tem coloração púrpura e é bastante frutada. Normalmente produz vinhos frisantes (frizzante, ligeiramente espumantes), com a fermentação acontecendo em tanques, o chamado Metodo Charmat.

As três sub-variedades principais

Entre as muitas variedades do grupo, três são importantes de mencionar:

- Lambrusco Salamino: cor profunda, corpo cheio e acidez alta. - Lambrusco Grasparossa: cor profunda, corpo cheio, acidez alta e taninos médios+. - Lambrusco di Sorbara: vinhos leves, com acidez alta.

Em comum, os vinhos têm aroma de violetas e de frutas vermelhas doces, boa acidez e o gás carbônico. Nas versões doces, soma-se o açúcar residual.

As denominações do Lambrusco na Emília-Romanha

Os Lambruscos são os principais vinhos da Emília-Romanha (Emilia-Romagna), e a Lambrusco está entre as uvas mais cultivadas da região, ao lado de Trebbiano e Sangiovese. Existem cinco denominações para esse vinho.

Três DOCs são de produção exclusiva de Lambruscos frisantes: Lambrusco di Sorbara DOC, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC e Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC. Em Modena DOC e Reggiano DOC também se fazem frisantes com Lambrusco; até algum tempo atrás elas se chamavam Lambrusco di Modena DOC e Lambrusco Reggiano DOC.

Hoje, além dos Lambruscos frisantes, também se produzem vinhos tranquilos (sem gás) e espumantes. A uva Ancellotta, de cor púrpura profunda e taninos maduros, é usada principalmente no corte dos Lambruscos DOC.

Fora da Emília-Romanha

A Lambrusco também aparece entre as uvas tintas da Lombardia, ao lado de Chiavennasca (Nebbiolo), Barbera, Bonarda, Pinot Noir e Uva Rara.