Corvina

Uma uva quase só do Vêneto

A Corvina é plantada quase exclusivamente no Vêneto e está entre as uvas mais cultivadas da região, ao lado de Glera, Garganega, Merlot, Pinot Grigio e Cabernet Sauvignon.

Tem baixa intensidade de cor e é pouco tânica, com notas de cerejas azedas, toques herbáceos e acidez alta. Costuma ser cortada com a Rondinella e responde pelo caráter dos vinhos de Bardolino e Valpolicella.

Valpolicella e a casca grossa

Em Valpolicella, a Corvina e/ou a Corvinone formam de 45% a 95% do corte, com a Rondinella entre 5% e 30%. Os vinhos têm corpo médio, taninos médios, acidez alta, cor pálida e notas de frutas vermelhas, com exceção dos Amarones e Reciotos, mais concentrados (o Recioto é doce).

A casca grossa da Corvina ajuda na passificação, ou appassimento: a secagem das uvas depois da colheita, usada em vinhos como o Amarone della Valpolicella e o Recioto della Valpolicella.

Bardolino

No Bardolino, às margens do lago de Garda, a Corvina é a base dos vinhos, com 35% a 80% do corte. Rondinella, Molinara, Barbera, Sangiovese, Marzemino, Merlot e Cabernet podem completar a mistura.