Amarone della Valpolicella

Como o Amarone é feito

O Amarone é uma das versões da denominação Valpolicella. A diferença está nas uvas: depois da colheita, elas passam por até três meses de semipassificação antes de virar vinho. Esse processo de secar as uvas se chama appassimento; os vinhos de uvas semidesidratadas são chamados de passito na Itália.

As uvas de Valpolicella se prestam bem a isso. Corvina e Rondinella têm casca grossa, o que ajuda na passificação e favorece o appassimento.

O estilo

Os vinhos têm grande concentração e complexidade, alto teor alcoólico, que chega a 17%, e corpo volumoso, com notas de frutas passificadas e especiarias.

É o contraste com o Valpolicella de base, que tem corpo médio, taninos médios, cor pálida e frutas vermelhas: o Amarone é a exceção poderosa da denominação, como o Recioto.

Amarone, Ripasso e Recioto

O Amarone está ligado a outros vinhos de Valpolicella. O Valpolicella Ripasso aproveita as cascas das uvas usadas no Amarone e no Recioto: depois de pronto, refermenta sobre as cascas (vinacce) que sobraram do Amarone ou do Recioto e ganha corpo, sabor, taninos e teor alcoólico.

O Recioto della Valpolicella DOCG também usa uvas semipassificadas, e a fermentação é interrompida para preservar parte do açúcar: o resultado é um vinho doce.

A técnica tem paralelo fora do Vêneto: na Lombardia, o Sforzato di Valtellina é elaborado com uvas passificadas assim como os Amarone.