Cava

Um espumante de método tradicional

O Cava é um espumante feito pelo método tradicional. Ele é produzido em escala comercial desde o final do século XIX.

A área de cultivo regulada hoje inclui 160 municípios espalhados por sete regiões espanholas. Mesmo assim, a produção se concentra em Sant Sadurní d'Anoia, na província de Barcelona: as casas de Cava dessa cidade respondem por 85% de todo o Cava.

Um detalhe de rótulo: as garrafas não são obrigadas a trazer a menção ao status de DO.

Vinhedos e clima

As videiras se estendem desde a costa do Mediterrâneo até áreas mais altas, a cerca de 800 metros de altitude. A maior área de cultivo, porém, fica nas zonas centrais, entre 200 e 300 metros.

O clima é mediterrâneo e ensolarado, com invernos amenos e verões moderadamente quentes.

As uvas do Cava

As castas brancas autorizadas são Macabeo (também chamada de Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasia (conhecida como Subirat Parent) e Chardonnay. Entre as tintas, estão autorizadas Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir e Trepat.

- Macabeo: sabor leve, perfil aromático e bons níveis de acidez. Tem caráter floral, e seus aromas mais frequentes são maçã e amêndoas. Nos vinhos secos mais envelhecidos, aparecem notas de caramelo e baunilha. - Parellada: acidez alta, aromas de maçã verde e perfil relativamente neutro. - Xarel·lo: variedade muito rica em açúcares e, por isso, com alto teor alcoólico.

Corpinnat

Ao lado das categorias do Cava existe o Corpinnat, uma associação de produtores com compromisso com o envelhecimento a longo prazo. Suas regras pedem no mínimo 18 meses de autólise, enquanto o Cava pede no mínimo 9.