Cabernet Sauvignon

A uva-mestra da margem esquerda

No Médoc e na Graves, a Cabernet Sauvignon é a espinha dorsal da assemblage, normalmente respondendo por até 70% do corte. É uma uva ideal para o clima quente do Médoc e se adapta bem aos solos de cascalho, onde existe boa drenagem. No Médoc como um todo, ela é cerca de 52% do plantio, chegando a 80% em alguns crus — a mesma proporção de 52% aparece na Haut-Médoc AOC. Já na Médoc AOC (Baixo Médoc), há boa concentração de Merlot nos solos mais úmidos e com menor drenagem.

Dentro do Médoc, Pauillac é a vila onde a Cabernet Sauvignon mais domina os cortes — é lá que ficam três 1ers Crus da classificação de 1855 (Lafite Rothschild, Latour e Mouton Rothschild).

Na assemblage, a Cabernet Sauvignon é normalmente combinada com Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot, e ocasionalmente com Malbec e Carménère — as duas últimas bastante raras na região. Na margem direita de Bordeaux (Saint-Émilion e Pomerol), ela é bem menos utilizada, por não se adaptar bem ao solo de argila daquela margem.

Uma casta nascida em Bordeaux

A Cabernet Sauvignon nasceu de um cruzamento espontâneo entre a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc, ocorrido em Bordeaux — um parentesco estabelecido pelo estudo genético de Bowers & Meredith (Nature Genetics, 1997).

Mesmo sendo pouco usada na margem direita, há uma exceção: no Vieux Château Certan, em Pomerol, a maior proporção de Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon do platô marca o estilo do vinho.

Presença secundária em outras regiões

No Vale do Loire, a Cabernet Sauvignon é pouco difundida, com melhores resultados em solos de xisto de Anjou-Villages e Anjou-Villages Brissac. Em Anjou-Saumur, entra ao lado da Cabernet Franc no Cabernet d'Anjou (feito só com as duas), no Saumur Rouge, no Saumur-Champigny e nos rosés do Saumur Fines Bulles, e complementa o Rosé d'Anjou, de base Grolleau. No Anjou Rouge, feito majoritariamente com Cabernet Franc, pode entrar um pouco de Cabernet Sauvignon; no Anjou Villages e no Anjou Villages Brissac, esse pouco de Cabernet Sauvignon dá ao vinho mais peso e taninos. Em Touraine, é uma das uvas tintas da Touraine AOC, ao lado de Gamay (60%), Cabernet Franc, Côt (Malbec), Pineau d'Aunis e Pinot Noir. Em Chinon, Bourgueil e Saint-Nicolas-de-Bourgueil, pode compor até 10% do corte para encorpar o vinho, embora isso seja incomum. Também entra na lista de castas do Crémant-de-Loire AOC e do Rosé-de-Loire AOC.

Em Bergerac, a Cabernet Sauvignon está entre as castas tintas principais autorizadas para as nove denominações da região, ao lado de Cabernet Franc, Merlot e Côt (Malbec).